专业代码：540202

专业名称：烹饪工艺与营养

基本修业年限：三年

培养目标：

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与营养专业必需的科学文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。

就业方向：

面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位（群）。

主要职业能力：

1．具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力；

2．具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力；

3．具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；

4．掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识；

5．具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力。

核心课程与实习实训：

1．核心课程

餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮业企业管理。

2．实习实训

对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等实训。在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等场所进行岗位实习。

3.职业资格证书举例

中式烹调师（初级、中级） 、中式面点师（初级、中级）、营养配餐师（四级、三级）